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隧道炉温度比较高，蛋糕水分蒸发的很快甚至已经烘干了。跟平炉原理不一样吧！总的来说隧道炉不是很适合烘烤戚风蛋糕。
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蛋清打发是制作蛋糕极为关键的步骤之一，最好选用新鲜的鸡蛋，放置时间过久的蛋清黏度低、碱性大，不容易打发。蛋清的温度在20℃左右更容易打发，所以如果是从冰箱取出的蛋应该在室温下放置一会后再打发。如果冬季温度过低，在蛋清容器下垫40℃左右的温水加热才好。蛋清是碱性的，可以加入少量塔塔粉。柠檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性质。砂糖可以增力口蛋清的黏性和用以支撑结构，增加其稳定性，一般一个蛋清配20克砂糖最为合适。打发好的蛋清要立即使用，而且在与其他材料混合时也应该快速轻拌，打发前确保容器和工具无水无油。这样打好的蛋清就能快速发白。
其他答案1：
打发指搅拌充气使蛋液膨化。发起指烘培中膨胀过程。
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蛋糕烘焙学习，有啊。
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烘焙蛋糕的主要面粉：
一、高筋面粉：面粉中蛋白质含量约束11%-13%左右，多用来制作面包，又叫“面包面粉”，如用手捏成一团，手一张开即会松散开。
二、中筋面粉：面粉蛋白质含量约9%-12%左右，一般用来制作包子、馒头、各种中式面食点心级派皮等。
三、低筋面粉：面粉蛋白质含量约7%-9%左右，筋性低，一般用来制作蛋糕及饼干，当捏在手中时会成团，不易松散。
四、全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用来制作全麦面包、馒头、饼干。
在烘焙中除了上面介绍的这四种面粉，有时还需要用到一些其它粉类：
玉米淀粉：简称玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作为勾芡稠化的材料，有胶冻能力，经加水调开后，加热至65度时，即可产生胶凝作用，多用于派馅，布丁馅的作用。
元宵粉：泡过的糯米加水磨成米浆后，再干燥成粉，极细致。多用来制作汤元、元宵、冰皮月饼等。
澄粉：即小麦淀偻，无筋性，用于制作虾饺皮、水晶饺等。
糕粉：圆糯米泡水之后，炒熟，然后再磨成粉，因为是熟粉，所以要冷藏才不会产生油味，多用于制作老婆饼。
其他答案1：
我用的是金磨坊-低筋面粉/蛋糕粉
最重要的是低筋面粉，一般用之前称好重量后一定要过筛！
其他答案2：
烘培蛋糕需要的蛋糕粉为低筋粉
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烘焙蛋糕的做法
蛋黄蛋清分开
打发蛋清加入白糖打制发泡
蛋黄和面粉油糖混合
蛋清拌入混均匀
预热烤箱150摄氏度
磨具抹油放入蛋糕混合物
烤箱150度30分钟180度继续20分钟
其他答案1：
可以到学校选择一个烘焙课程学习哦
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烘焙店是以面食为主，蛋糕店是以奶油为主，
其他答案1：
你想自己做生意吗，可以来石家庄这里的）新&东%方哦，能更系统的传授你知识
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分5类，戚风蛋糕.海绵蛋糕.重油蛋糕.轻芝士蛋糕，重芝士蛋糕
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可以把模子直接放在烤盘里~我一直这么放~不可能不垫烤盘的啊~做蛋糕一般都是中层烤~不放在烤盘上你怎么能把模子固定到烤箱的中间？？？
其他答案1：
OK拉。
其他答案2：
嗯
其他答案3：
也可以做，就是底下会焦一点。
其他答案4：
没有烤网，可以把蛋糕模放在烤盘上，不过要把烤盘放在倒数第二层，因为烤盘有厚度，蛋糕模也有厚度，底部上热会慢点．
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烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
其他答案1：
烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。
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